新加坡香阳环球厨师学院：拥有东西方菜系专业

新加坡香阳环球厨师学院指导厨师翁俊贤、中国负责人丁晴

    导语：

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　　访谈时间：2011年3月13日

　　访谈地点：搜狐出国会客厅

　　访谈嘉宾：丁晴　 新加坡香阳环球厨师学院中国负责人

              翁俊贤 新加坡香阳环球厨师学院指导厨师翁俊贤

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    搜狐出国主持人：欢迎两位来到搜狐出国会客厅。大家看到了我们这里摆的很丰盛的吃的，这是一所什么样的学校呢？先请丁女士介绍一下。

　　丁晴[新加坡香阳环球厨师学院中国负责人]：搜狐的网友你们好，我们学校是叫新加坡香阳环球厨师学院，我们在新加坡已经有十年的历史，在中国市场在2009年才开始开放，我们学校有两个大的专业，一个是新加坡劳动技能发展局办法的烹饪大专和糕点与烘焙大专。只有我们学校跟新加坡政府有密切的联系。我们学生在17个月内的学习，其中有12个月是带薪学习，每个月600新币，我们强调东西方结合的教学方式，学习和实习交替的方式，学生在学习和实习中学到的很多社会经验、不同种族的菜系，因为新加坡是一个很不一样的国家，不同种族和平的相处，中国的孩子到了新加坡不会胆怯，有很多双语的。我们学校特别强调学生的素质和专业水平。

     学生毕业以后可以继续在新加坡就业，我们有一个招聘协会，每年六月份最后一个星期三邀请各大五星级酒店和餐饮集团跟我们学生一对一的面试，学生也可以去到美国强生威尔士大学进行两年半本科学科专业，我们是他们唯一承认的大专课程。关于学习的学生，在新加坡学习在语言方面也不需要担心很多，因为我们基本入学要求是学生要满18岁以上，高中毕业，在雅思有5.5。北京的教育认证我们在2010年拿到的第一批600家学校我们是其中之一拿到四年的教育星头认证，我们在中国有两家代理，一个是北京汉高，一家是上海中治。

　　搜狐出国主持人：厨师学校的专业是怎么分的？

　　丁晴[新加坡香阳环球厨师学院中国负责人]：我们学校强调东西方，东方的特产是东南亚菜系，印度菜、马来菜、泰国菜，新加坡本地的菜，还有中国菜系。西方菜有传统的意大利菜和法国菜，又有新式的美国菜、墨西哥、澳大利亚、纽西兰菜。糕点烘焙也是东西方的。

　　搜狐出国主持人：您刚才提到学生有实习的机会，实习一般都会去什么样的地方？

　　丁晴[新加坡香阳环球厨师学院中国负责人]：在饮食方面新加坡是非常蓬勃发展的，因为很多世界有名的米其林三级的大型种族自己开自己的餐厅，70%以上的酒店和餐饮企业都跟我们合作，有机会在大厨的旗下工作。

　　搜狐出国主持人：你们在录取的要求上有什么要求？

　　丁晴[新加坡香阳环球厨师学院中国负责人]：唯一一个需要他们要具备的就是对这一行业一定要有热情，没有这个热情，做厨师是一个很艰辛、很漫长的过程。

　　搜狐出国主持人：您的学校和其他学校有什么区别？

　　丁晴[新加坡香阳环球厨师学院中国负责人]：我们学校强调香料的学习，强调传统和现代的煮法，东方和西方，传统和新式，学习和实习交替。

　　搜狐出国主持人：谢谢。大家也看到了旁边还站了一位厨师，想必您一定是在这个学校学出来的，您愿不愿意跟我们谈一谈您在这个学校的经历，对这个学校有什么样的想法和好的经验？

　　翁俊贤[新加坡香阳环球厨师学院指导厨师]大家好，我本身是学校里面的老师，我在里面专注于教亚洲餐，新加坡餐、马来西亚餐，甚至泰国餐，这些都是我常常教的菜系。在新加坡学厨，重要的事情就是热忱，我们要培训未来的厨师准备下一代的食物，因为食物一直在变化，我们一直为学生准备应对这种变化。

　　搜狐出国主持人：学生的生活是什么样的？

　　翁俊贤[新加坡香阳环球厨师学院指导厨师]新加坡大部分都是以华人为主，也有马来人，也有印度人，在这个环境下他们接触到了不同种类、不同文化，因此让他们的学习历程更加完善，如果只是单单学一个菜系，他没有办法认识到别的食物或者别的语言或者别的食材，在这种环境下他们有方法学到不同的菜系。

　　搜狐出国主持人：老师都来自于哪里？

　　翁俊贤[新加坡香阳环球厨师学院指导厨师]我们的老师有来自法国、德国、泰国、马来西亚、中国、印度，我们还有一些瑞士的老师，我们有很多的老师从各个国家来到这里。

　　搜狐出国主持人：今天摆在这里很多材料，请厨师给我们介绍一下这些都是什么。

　　翁俊贤[新加坡香阳环球厨师学院指导厨师]在今天的展会我们介绍的是马来的桑巴布莱餐，桑巴布莱餐在马来人的用途中通常是做辣椒酱，这个是马来的虾糕，还有当地一个很特别的食材，小辣椒，这个是当地的小葱头，虾米、辣椒、金柠檬。我们注重于传统和现代，我们通常会教我们的学生怎么用现代的一些机器，也让他们学习用传统的机器。在马来、泰国、印尼餐，他们常常用这个做成辣椒泥搅拌，做成所谓的马来咖喱。把食材用在里面跟他搅碎产生化学反映，让食物的味道提出来。

　　搜狐出国主持人：谢谢二位今天光临我们会客厅。