西班牙语言和美食文化

　　西班牙美食文化　　

　　也许是世界上最棒的美食 西班牙火腿

　　整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿，品级当然也相差很多，所谓的“火腿Jamón”（中文音译为 哈蒙）指的是后腿，“前腿Paletta”的肉少，肉质较硬。一般常见的是“山火腿Jamón Serrano”，用一般的白猪腿腌过后风干制成，比较高级的山火腿经一年多的风干陈年，味道丰富相当好吃,西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。

　　在 塞维拉的塔巴酒吧，一般的山火腿只够格制成“西班牙三明治bocadillo”，如果是叫整盘的火腿，那得要是黑脚猪（pata negra）制成的高级货才行，本地人对吃的东西很随便，但唯独对生火腿挑剔得特别厉害。这种称为Iberico的黑脚猪，和野猪的血源接近，体形小，脂肪多，肉质滑润可口，依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里，不喂食饲料，只吃橡木子。 黑脚猪可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花，猪腿腌制后，还要再经16个月以上的风干与陈年才上市。上好的黑脚猪生火腿“Jamón Iberico”毫无争议的是全世界最美味的火腿，丰润肥美，若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步。 当然，享受美味是要付出代价的，最便宜的黑脚猪生火腿一公斤也要几十欧。不过，也没人真能吃下一公斤，在塞维拉叫半份这样的生火腿其实只要花20块钱。更何况，离了西班牙，即使花上几倍的价格也不见能买得到了。西班牙超市里面有包装好的散装火腿和现切的火腿出售。

　　闻不如一见：西班牙海鲜饭

　　西班牙的海鲜饭在每个城市都有不同的风味，甚至每位厨师的制作方式也有不同。瓦伦西亚是西班牙海鲜饭的故乡，这里正宗的海鲜饭由慢火熬制，把大米用橄榄油炒至金黄，然后加入干白葡萄酒和藏红花，为的是提升海鲜的鲜嫩。高明的大厨会按米饭的成熟时间，分次添入鸡汤，让鸡汤一次次润透米粒，逐渐金黄饱满。

　　曾经慕名去吃瓦伦西亚最有名的海鲜饭，等待过程比较漫长，但冰柜里展示的原料太诱人，贻贝、龙虾、新鲜小虾、朝鲜蓟、干豌豆、西红柿、南瓜、菠萝、柠檬、洋葱、鸡块……数不清的食材罗列在洁净的冰柜中，五光十色，新鲜美丽，让你觉得等待十分值得。

　　差不多1小时，才终于等到一锅海鲜饭出炉。厨师费力地将一只大号浅底铁锅从火上抬下来，端进餐厅，一股奇异鲜浓的香气四溢散开，顿时胃口大开。不过西班牙人的米饭与中国人有观念和做法上的差异，吃时总有夹生感。

　　装在瓶子里的西班牙阳光：雪莉酒

　　提起西班牙的葡萄酒，人们自然会先想到雪莉酒，莎士比亚曾经称赞西班牙的雪莉酒为“装在瓶子里的西班牙阳光”。

　　边境城市赫雷斯因为雪莉酒而闻名世界，这里是雪莉酒的原产地，雪莉酒的名称通常也被认为来源于阿拉伯语对这个城市的称呼。当地人甚至认为，在这个城市及周边生产的才可以被称为雪莉酒。

　　新鲜葡萄先放置于阳光下晒干，等水分减少、糖分增加时才榨汁，同时为了提高酸味，会加些许石膏发酵，再入木桶进行二次发酵，最后再加入白兰地增加酒精浓度。这类葡萄酒的酒精含量比普通葡萄酒更高，并且拥有从干型到超甜型等多种风格，适合作为开胃酒或者搭配餐后甜点。

　　来自挪威的让· 皮特森（Jan Pettersen），如今是当地历史最为悠久的精品酒庄之一Bodegas Rey Fernando de Castilla 的经营者，他在巴塞罗那完成学业后和西班牙妻子相识，并自此留在了西班牙。酒庄的前任庄主费尔南多（Fernando）原是本地的葡萄种植者，家族七代为当地的雪莉酒工厂供应葡萄，后从葡萄种植者转型成为雪莉酒酿造者，利用原有的种植资源来建立自家的雪莉酒品牌。

　　年轻的雪莉酒清爽而干，等待着时光的雕琢与塑造。陈年的雪莉酒就好像经历世事人生的老人，充满着岁月沉淀的独特滋味。从口味清爽而干的菲诺雪利（Fino），到带着浓郁蜂蜜色泽的阿蒙剔雅朵（Amotillado），再到浓烈金黄的俄罗洛索 (Oloroso)， 还有略带咸味的曼扎尼拉（Manzanilla)，每种雪莉酒都带有其独特的个性与滋味。

　　雪莉酒之所以能和菜肴形成和谐的搭配，是因为其中蕴涵着一种特别的鲜味（umami）。西班牙是热爱品尝Tapas的国度，小而丰富的Tapas 本身就蕴藏着各种各样的味道，而雪莉酒的这种独特鲜味和口感丰富形态各异的Tapas 恰好是最佳搭档。